原來酒釀真的很好吃!!

以前回娘家媽媽都說可以煮酒釀蛋來補,看到一罐像米一樣的內容物,一直都沒有自己嘗試過,直到去年美國友人煮酒釀給我吃,兩人閒聊約好一起來做酒釀。

大概閒閒沒事做,上網找了酒釀的作法,研究一下人家是怎麼做酒釀的,特地到華人超市買了網友推薦的上海酒餅。但一直到生產前三個月才開始做酒釀。

做酒釀其實很簡單,只有圓糯米再加上酒餅即可。我自己做過兩次都很成功,下面是參考網友做酒釀的食譜:

酒釀材料(使用美式量杯):

糯米 2 杯 (大約 13 OZ﹔約10 台兩,用圓糯米)
水 2 杯
酒麴 1/4 個(用上海酒餅,據網友說做出來的酒釀很甜)

作法:
1. 糯米洗淨, 用1.5杯水浸泡 (時間﹕少則 1小時,多則過夜)

2. 將糯米煮熟,不用再加水,用電鍋煮好放至完全冷卻

3. 酒麴1/4 個碾碎,用 1/2杯冷水調開。

4. 將酒麴水拌入糯米飯中,拌勻。 放入容器內,中間挖凹陷以便發酵汁液流入。容器要大點 (飯只能裝到容器的 2/3 ),免得汁液流得一地。冬天冷我讓容器穿衣服,放在溫暖的地方發酵。

注意: 3-5天左右就會出水有甜味與酒味。之後裝到罐子(無油無水)放入冰箱避免過度發酵,酒味會愈重。

酒釀食譜有很多,最常吃的就是煮酒釀湯圓,煮好才加酒釀避免酵素被破壞;煮過一次酒釀蛋給凡爸吃,似乎不覺得好吃,最近偷懶也沒湯圓可煮就直接挖來吃,冰冰甜甜的還不錯吃,小凡也吃了好幾口,有興趣的人可以在網路上找找更多的吃法。上回做的快吃完了,今天又做了一次,隔幾天又有新鮮的酒釀可以吃嚕!!

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